Lagrillade au bois a camps sur l’Isle 0677931385 ou 0557698736. Je vous propose Buffet chaud et froid en entrée au menu à 25€ ou à 30€ ou 14€ à la carte. Plat du marché filet mignon de porc aux morilles 14€ ou au menu 25€ en plat. Planche ris de veau aux morilles, st jacques crème, lotte persillade 30€.
Accueil > Recettes > Filet de boeuf aux morilles5/53 commentaires1/130 min•facile•moyenIngrédients6personnes25 cl de fond de veau 25 cl de vin blanc d'Arbois50 g de beurre persil haché poivre du moulin sel 6 tournedos de 150 g150 g de morilles cuites3 cl de marc du JuraEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesUstensiles1 casseroleTop 3 des batteries de casseroles1 pôeleLe top des poêlesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 30 minPréparation10 minRepos-Cuisson20 minÉtape 1Prendre une casserole, faire réduire le fond de veau avec le vin blanc d'Arbois ; la réduction terminée, ajouter les morilles, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Étape 2Faire revenir dans une poêle les tournedos, les assaisonner, les cuire au goût de chacun des convives, les retirer, dégraisser la poêle, déglacer avec le marc. Étape 3Dresser les tournedos sur les assiettes, ajouter la sauce et les morilles. Étape 4Saupoudrer de persil de l'auteur »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Ajouter ma photoDonnez votre avisFilet de boeuf aux morilles etses aromates, Cannelloni de canard, Jambon à l’os sauce cidre, sauce madère, sauce porto, sauce pommeau, Noix de veau au safran bio de Normandie. sauce forestière, Filet mignon caramélisé au beurre salé, Filet mignon sauce pommeau ou sauce camembert, Filet mignon au foie gras et abricot, Soufflé de st Jacques crème homardine Astuces pratiquesQue faire quand une sauce à la crème acidulée tranche?En général, la crème acidulée résiste à la chaleur et à l'acidité. Ce qui veut dire qu'elle...Comment rôtir les morceaux nobles?Sortir du réfrigérateur les pièces de viande nobles comme les entrecôtes et les filets env. 1 h...Faut-il rôtir à l'huile ou au beurre?Le beurre à rôtir est presque exempt d'eau et de protéines. On peut donc le chauffer à très hau...Comment faire soi-même de la poudre de champignons?Mettre les champignons séchés dans un hachoir électrique et les réduire en une poudre plus ou mo... Tournedosde filet mignon de veau aux cèpes et pistaches 18,50 E la portion Tournedos de filet mignon de veau sauce aux morilles 19,00 E la portion Carré d’agneau en habit d’herbes et son jus corsé au romarin 17,50 E la portion Tournedos de filet de bœuf aux girolles 20,50 E la portion Tournedos de filet de bœuf, foie gras de canard +7bebertNorsumHarry Dicksonsmarty1955Rascar Capaclittle smokeNicolarsen11 participants Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de NicoAllez j'ai vu que j'avais ouvert l'appétit à quelques uns de nos confrères alors je vous transmets ici la recette de mon filet mignon en croûte héritée de mon pèrePour 4 personnes-1 beau filet mignon de porc-1 foie gras frais d'environ 400g-600g de cèpes-1 pâte feuilletée-1 noix de beurre-Un peu de persil-Un peu de farine-1 oeuf-Huile de tournesol ou colzaTout d'abord, faire dorer le filet mignon dans un mélange d'huile et de beurre à feu très vif de tous les côtés dans une cocotte. côté faire fondre les cèpes dans du beurre en y rajoutant un peu de persil et de le foie gras en escalopes d'épaisseur moyenne. Rouler les escalopes dans la farine puis les poêler rapidement à feu vif il ne faut pas que l'escalope fonde mais juste que les faces soient dorées.Faire chauffer son four à 180°C pendant 10 la pâte feuilletée. Etaler les cèpes sur la pâte en un rectangle de la largeur du filet mignon mais qui ne touche pas les bords de la pâte. Déposer ensuite le filet mignon sur les cèpes. Saler le filet mignon. Déposer les escalopes de foie gras sur toute la surface supérieure du filet les bords de la pâte feuilletée sur les extrémités du filet puis rabattre les deux grands pans de pâte feuilletée pour fermer la croûte. Veiller à serrer un peu mais il est mieux de laisser une petite le dessus de la pâte avec un jaune d' pendant 25 minutes environ. La clé de la réussite de ce plat tient dans la cuisson du filet mignon il faut qu'il soit légèrement rosé à coeur. Pour cela garder en tête ce secret qui marche à tous les coups dès que la pâte est cuite, le filet est prêt à déguster!Accompagner d'une purée de carottes nature et d'un bon vin rouge pas trop appétit!Le résultatDernière édition par Nicolarsen le Ven 30 Jan 2015 - 1758, édité 1 fois____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico little smoke Ven 30 Jan 2015 - 004Merci à toi pour cette alléchante contribution gastronomique, cher Nico !Je tenterai sans doute à l'occasion !____________________________________________________________________________________________________________________________"Tous les êtres de l'Univers sont contenus dans la Pipe, et ils fument avec vous pour envoyer une voix à Wakan Tanka, le Grand Esprit. Lorsque vous priez avec cette Pipe, vous priez pour toutes les choses de l'Univers, et toutes les choses de l'Univers prient avec vous"Black Elk Oglala Lakotalittle smokeLégendeMessages 21988Date d'inscription 14/09/2013Age 47Localisation Suisse méridionale... Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 006little smoke a écritJe tenterai sans doute à l'occasion !C'est tout le mal que je te souhaite ____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Rascar Capac Ven 30 Jan 2015 - 008Hummmm, tu me donnes faim. Par contre il manque une photo pour nous faire encore plus déjà essayé de faire un filet mignon en croute, mais tout simple avec juste de la moutarde et du comté râpé. Le problème c'est qu ça avait rendu trop de jus à mon paddy whack, c’est Rascar Capac Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 010Rascar Capac a écritHummmm, tu me donnes faim. Par contre il manque une photo pour nous faire encore plus déjà essayé de faire un filet mignon en croute, mais tout simple avec juste de la moutarde et du comté râpé. Le problème c'est qu ça avait rendu trop de jus à mon je ne compte pas en refaire de suite mais promis la prochaine fois je rajouterai une qu'il ne rende pas trop de jus il faut bien le saisir à feu vif. Ensuite dis toi que de toute façon, le dessous de la croûté ne sera jamais doré et croustillant comme le dessus, le tout c'est de le découper et de le servir délicatement pour ne pas que tout s' tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Rascar Capac Ven 30 Jan 2015 - 039Bon je vais être obligé de tester cette recette alors !____________________________________________________________________________________________________________________________Knick-knack paddy whack, c’est Rascar Capac Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico smarty1955 Ven 30 Jan 2015 - 050Noté dans mon cahier de cuisine. En fait c'est le cahier de la grand-tante de mon mari, encore en moleskineJe ne manquerai pas de l'essayer quand nous aurons des invités. Merci pour la recette ____________________________________________________________________________________________________________________________With full moon in sightAnd stars all twinkling bright My pipe’s well alight It sets everything right. vu sur le site - auteur non connu Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 930smarty1955 a écritNoté dans mon cahier de cuisine. En fait c'est le cahier de la grand-tante de mon mari, encore en moleskineJe ne manquerai pas de l'essayer quand nous aurons des invités. Merci pour la recette C'est un plaisir si tu concoctes ça à tes invités d'ici peu je veux bien un retour ____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Norsum Ven 30 Jan 2015 - 1747très appétissant, mon cher Nico !Lorsque tu parles de foie gras frais, je suppose qu'il s'agit de foie gras cru ?____________________________________________________________________________________________________________________________ Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 1749Harry Dickson a écritMoi j'aurais bien aimé une photo pour baver encore plus!!Allez j'en ai retrouvé une je la charge et je la mets sur le post ____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 1753Cette fois c'était servi avec des taghliatelles fraîches et sauce au foie gras le tout arrosé d'un bon Gewürztraminer ____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 1754bebert a écritBelle recette !! Merci pour le partage, je tenterai un de ces quatre !Je posterai des recettes au fur et à mesure. La pipe et la cuisine, il n'y a que ça de vrai!____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 1757Norsum a écrittrès appétissant, mon cher Nico !Lorsque tu parles de foie gras frais, je suppose qu'il s'agit de foie gras cru ?Oui c'est ça En plus j'ai vérifié ce qu'on m'avait dit et le foie gras cru se congèle très bien? Donc si un jour il y a une promotion, il faut sauter dessus, quitte à faire la recette plus tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico inzemix Ven 30 Jan 2015 - 1843On est invités quand ??Parce que c'est bien beau de nous mettre l'eau a la bouche, mais après, faut assumer hein ____________________________________________________________________________________________________________________________ Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 1904inzemix a écritOn est invités quand ??Parce que c'est bien beau de nous mettre l'eau a la bouche, mais après, faut assumer hein Héhé on n'habite pas à côté ____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Rascar Capac Ven 30 Jan 2015 - 1938Moi par contre, la prochaine fois que je vais faire mon stock de tabac et de cigares à La Regence, je sais ou manger ! ____________________________________________________________________________________________________________________________Knick-knack paddy whack, c’est Rascar Capac Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Ven 30 Jan 2015 - 1945Rascar Capac a écritMoi par contre, la prochaine fois que je vais faire mon stock de tabac et de cigares à La Regence, je sais ou manger ! Hahaha! Pas de souci!____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Munch Mar 3 Fév 2015 - 2012Je l'ai fait et c'était par contre la prochaine fois j'invite des gros. Les invités étaient trop maigres, physiquement mais surtout psychologiquement parlant. Le genre qui refuse le pousse-café alors que ça rentre à pieds. Et dire que ça a le droit de me restait un bon gros bout de filet mignon qui a fait rosir d'envie les collègues machonnant leurs restes de salade du ce n'est que mon petit avis, et encore, j'suis bourré. Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Mar 3 Fév 2015 - 2015Munch a écritJe l'ai fait et c'était par contre la prochaine fois j'invite des gros. Les invités étaient trop maigres, physiquement mais surtout psychologiquement parlant. Le genre qui refuse le pousse-café alors que ça rentre à pieds. Et dire que ça a le droit de me restait un bon gros bout de filet mignon qui a fait rosir d'envie les collègues machonnant leurs restes de salade du bien j'en suis ravi! c'est toujours mieux quand on peut rendre un peu jaloux ses collègues! Et j'aurais du préciser qu'il valait mieux inviter des gros p____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Yvain Mar 3 Fév 2015 - 2057J'aime bien ton interprétation du gros psychologique Munch ! Ayant un pote avec des cuisses comme mes avant-bras mais que j'ai vu descendre un kilo d'entrecôte, je ne peux qu'appuyer tes dires !____________________________________________________________________________________________________________________________"Meurent les biens/ Meurent les parents/ Et toi, tu mourras de même/ Mais je sais une chose/ qui jamais ne meurt/ Le jugement porté/ Sur chaque mort."Havamàl Les dits du Très-Haut Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Nicolarsen Mar 3 Fév 2015 - 2131Yvain a écritJ'aime bien ton interprétation du gros psychologique Munch ! Ayant un pote avec des cuisses comme mes avant-bras mais que j'ai vu descendre un kilo d'entrecôte, je ne peux qu'appuyer tes dires !On a le même pote alors...____________________________________________________________________________________________________________________________fumer tue je fais ce que je veux Re Le filet mignon en croûte aux cèpes et foie gras de Nico Yvain Mar 3 Fév 2015 - 2134C'est toujours très vexant ces types qui se gavent sans prendre un gramme de gras je trouve ! ____________________________________________________________________________________________________________________________"Meurent les biens/ Meurent les parents/ Et toi, tu mourras de même/ Mais je sais une chose/ qui jamais ne meurt/ Le jugement porté/ Sur chaque mort."Havamàl Les dits du Très-Haut Sujets similairesPermission de ce forumVous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum 1Deux heures avant de commencer la recette, faire tremper les morilles séchées dans un grand saladier en les recouvrant d'eau fraîche, surtout ne pas le faire la veille.; 2 Brasser les morilles de temps en temps. Au bout de 2 heures Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes de foie gras de préférence surgelé 1 filet mignon de veau de 800g ou supreme de caille 10 topinambours 2 fèves de tonka 1 litre de crème En accompagnement sauce aux morilles voir page 4 du site Internet asperges blanches cuites à la vapeur ou fleur de courgette farcie voir page 1 du site Internet Préparation de la recette Nettoyer et parer le filet mignon de veau. Eplucher les topinambours, les rincer. Faire infuser les 2 fèves de Tonka dans la crème. c’est plus simple de les râper. Cuire les topinambours environ 20 minutes dans la crème infusée à la fève de tonka. Mixer et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud. Faire chauffer une poêle et colorer recto-verso les escalopes de foie gras. Débarrasser sur une grille dans un plat allant au four. Garder la graisse des escalopes de foies gras pour dorer le filet mignon de veau. Débarrasser dans le même plat que les escalopes de foies gras. Enrouler le plat dans du cellophane résistant à la chaleur spécial micro-ondes. Enfourner soit 1H30 à 80°C ou 3H à 60°C. Vous pouvez toujours garder la même poêle pour faire suer un oignon haché, déglacer au vin rouge ou porto et lié avec une CàS de fond de veau. Vous aurez une excellente sauce. Pour plus de gourmandise ajouter quelques morilles. la sauce aux morilles se trouve le site Internet ; Trancher le filet mignon de veau, assaisonner. Sur une assiette bien chaude, déposer la crème de topinambour à la fève de tonka, un morceau de filet de veau, une escalope de foie gras poêlée et recouvrez de sauce morilles. Servir avec une fleur de courgette farcie ou des asperges blanches cuites à la vapeur. kV4lIf.filet mignon sauce foie gras et morilles
