Le filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles, un plat raffiné à préparer la veille pour un repas de fête. Une tranche de foie gras 1er prix fait parfaitement l’affaire. Un plat à la fois festif et facile à réaliser ..un tendre filet mignon de porc ou de veau en croûte au foie gras enrichi d’une délicieuse sauce aux morilles Vous n avez peut être pas fini d’élaborer vos menus pour les fêtes à venir ..je vous propose une recette à la fois festive et assez simple à réaliser ..un filet mignon de porc ou de veau en croûte de foie gras sauce aux morilles … Annonce Cette association est à tomber.. à condition bien sûr d’aimercomme moi les morilles et le foie gras sinon vous pouvez opter pour des girolles ou autres champignons de votre choix Donc, pour la recette, il vous faut Nombre de personnes pour 8 personnes Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 2 h 40 minutes Temps Total 3 h Difficulté moyenne Ingrédients – 1 filet mignon de porc de 600 g environ – 10 cl de cognac – 1 pâte feuilletée – 50 g foie gras de canard mi cuit – huile ou graisse d’oie – 1 jaune d’oeuf pour la dorure – moulin 5 baies – fleur de sel Préparation La veille ou la matin pour un repas du soir Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration env 5 min , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au frais. le lendemain ou le soir Préchauffez votre four à 180°C. Etalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras en tranches d’env 1/2 cm. Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout. Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessus Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue. Enfournez pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson. Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines. Préparation de la sauce que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie Ingrédients – 150 g de morilles fraiches , surgelés 20 à 25 g de séchées – 30 g de foie gras de canard mi-cuit – 1 échalote – beurre – 25 cl de fond de veau – 5 cl de crème liquide – 1 cuil à soupe de cognac Coupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-les . Epluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les au cognac. Mouillez avec le fond de veauauquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez peu et poivrez. Source de la recette ARTICLES SIMILAIRES

Recettesdu filet mignon de veau aux morilles : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Micro Podcasts

Temps de préparation 30 min Temps de cuisson 30 min Temps total 1 heureIngrédients pour 4 personnes – 600 gr de Veau Filet mignon – 200 gr d’oignons frits – 8 grosses morilles – 200 gr de Foie gras -150 gr de petites morilles – 1 échalote ciselée – 1 gousse d’ail hachée – 1 brin de Thym – 20 ml de Cognac – 80 ml de vin jaune – 200 ml de jus de veau – 50 ml de crème – Sel et poivre Préparation Préchauffez le four à 160° c Sauce aux morilles Laver soigneusement les morilles sous l’eau froide afin d’éliminer tous les reste de sable, bien les éponger. Couper l’extrémité des pieds. Couper les morilles en deux, puis les laver de nouveau. Eponger. Faire suer l’échalote ciselée et l’ail haché dans du beurre, ajouter les morilles et les faire revenir 5 min, ajouter le brin de thym. Déglacer au cognac et au vin jaune, laisser réduire de moitié, ajouter le jus de veau et laisser mijoter 5 min, affiner avec la crème, saler et poivrer. Réserver au chaud. Grosses morilles farcies Laver soigneusement les morilles à l’eau froide afin d’éliminer le reste de sable puis bien les éponger. Assaisonner le foie gras coupé en petits dés, de sel et poivre, avec une pointe de cognac, bien mélanger, puis farcir avec les morilles, réserver au frais. Filet mignon de veau rôti Passer l’oignon frit au mixeur Tailler quatre filets mignons de 150 gr chacun, les assaisonner de sel et de poivre et les poêler à feu vif 3 min de chaque côté, retirer de la poêle puis les rouler sur le côté dans la chapelure d’oignon frit, déglacer la poêle avec un peu de sauce aux morilles, remettre les filets mignons et les morilles farcies, terminer au four 5 min à 160°c, laisser reposer 10 min avant de dresser. Bien récupérer la sauce de cuisson. Pour le dressage, napper généreusement le fond des assiettes de sauce aux morilles, poser dessus le filet mignon de veau et deux morilles farcies au foie gras sur le côté. Servir aussitôt. Recette Du chef Franco Bowanee – Château de Vault de Lugny –

Saupoudrerde farine brasser. Verser l'eau des morilles. Ajouter les bouillons. Verser le vin blanc laisser cuire 3 minute. Assaisonner selon goût poivre, sel. Ajouter les morilles et laisser cuire a feux doux 20 mn env, arrosser de

Cette recette je voulais la publier pendant les fêtes, mais j’ai été prise de court avec mes bredele p je vous la confie donc aujourd’hui, parce qu’on peut bien se régaler le reste de l’année aussi ! Et pour égayer un peu le mois de janvier. Lorsqu’on se donne la peine de faire une bonne sauce, il faut un accompagnement au top ! Et les pâtes aux oeufs Grand Mère remplissent très bien leur fonction, en plus d’être super jolies elles sont délicieuses p pour 4 personnes 1 filet mignon de porc 4 carottes 2 pommes 1 bel oignon 30 g de morilles séchées 25 cl de crème fraîche liquide 1 échalote Accompagnement 500g de pâtes “La Savoureuse” Grand-Mère 2 têtes de brocoli Préchauffez votre four à 200°C. Faites bouillir 20 cl d’eau puis verser sur les morilles séchées. Couvrir et laisser-les se réhydrater. Placez le filet mignon dans un plat, salez et poivrez-le puis ajoutez l’oignon pelé et coupé en quatre, les pommes évidées coupées en quartiers et les carottes coupées en quatre dans la longueur également. Ajoutez un filet d’huile d’olive et 1/2 verre d’eau autour du filet, pas au dessus et enfourner pour 45 minutes. Retournez le régulièrement afin qu’il dore sur toutes ses faces. Sortez-le du four et réservez-le dans un plat, à couvert d’une feuille alu, avec la garniture pommes, oignons, carottes. Emincez l’échalote et faites là dorer dans une poêle avec une cuillère à café d’huile d’olive. Puis ajoutez le jus de cuisson du filet mignon. Egoutter les morilles, et ajouter à la poêle le jus de réduire tout le liquide de la poêle de moitié. Ajouter les morilles, et verser la crème. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Retirer les morilles de la sauce et mixez-la finement. Puis remettre au chaud en remettant les morilles. Cuire le brocoli quelques minutes dans une eau bouillante salée. Cuire les pâtes comme indiqué sur le sachet. Coupez le filet mignon en tranches, et servir avec les accompagnements et la sauce aux morilles. *** Produit offert ***

^{Foiegras en pannacotta et compotée figue-pomme. 4.2. 2h 35min. refresh Actualiser la connexion; Conchiglioni farcis, mont-d'or et champignons. 4.6. 13h 30min. refresh Actualiser la connexion; Soupe de poulet, lentilles et girolles.}

1 kg kg Filet mignon de porc Filet mignon de porc800 g g Morilles séchées Morille séchée1 Oignons jaunes Oignon jaune2 Échalotes Échalote150 g g Beurre Beurre Envia 20 cl cl Crème épaisse Crème épaisse Envia Moutarde mi-forte Moutarde mi-forte Sel fin Sel fin Poivre noir Poivre noir Kania Persil Persil PréparationPeler et émincer l’oignon et les puis émincer les le filet mignon de porc en quatre chauffer le beurre dans une casserole puis saisir la viande avec l’oignon et les les morilles, 1 c-à-s de moutarde puis remuer sur le feu pendant 10 la crème puis laisser mijoter 15 minutes supplémentaires avec un et poivrer le le filet mignon avec des pâtes ou du riz et un peu de persil ! Recettes similairesChampignons gratinés à la sauce aux noix et jambonBallotines de dinde et duxelle de champignonsPoularde aux girolles, sauce au vin blancFilet de colin à la vanille et champignons farcisVelouté de champignons, châtaignes et foie gras poêléMini burgers aux champignons de ParisTagliatelles aux chanterelles sauce à l'ÉpoissesRisotto champignons prosciuttoChampignons farcies aux escargotsChampignons marinés à l’espagnoleTrompe l'oeil cappuccino aux champignonsPain perdu aux champignons et noisettesChampignons farcis, noisettes, bacon et fromageSoupe de champignons et dés de foie grasSpätzle à la crème et champignonsGnocchi aux champignons et petits légumesRavioles du Dauphiné, sauce aux cèpesGaufres aux champignons et tomme de montagneGnocchis poêlés aux champignonsGratin dauphinois aux champignons et châtaignesPenne aux champignons, comté et pousses d'épinardsPatates douces farcies aux champignons et châtaignesBrochettes de champignons et chèvre fraisQuasi de veau et poêlée de champignons

Prélevez⅔ des morceaux de foie gras et réservez-les au chaud. Incorporez la crème dans la cocotte (voir photo 13), mixez avec une girafe (mixeur plongeant) (voir photo 14), chauffez le tout. Servez le rôti avec des tagliatelles fraîches, nappez de sauce et diposez quelques morceaux de foie gras gras confit (voir photo 15).

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Le duo foie gras et saumon fumé : saumon fumé maison sur pain de seigle, Filet mignon de porc sauce chasseur 9,00€ Mignon de porc caramélisé et son carpaccio d’ananas 9,50€ Filet mignon de porc aux morilles 10,90 € Blanquette de veau à l’ancienne 8,50€ Rôti de veau (bas de carré) sauce forestière ou normande 9,10€ Ris de veau poelé sauce porto 14,90€ Palet de

Fauxfilet rôti sauce foie gras Salade et brie Saint germer aux pommes (spécialité maison) Muscadet – vin rouge – Café Carafes d’eau MENU N° 5 : 43 € MENU N° 6 : 43 € Kir normand et canapés Terrine de foie gras (1 tranche) Sorbet pomme et calvados Gigot d’agneau et sa crème d’ail Salade et plateau de fromages

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filet mignon sauce foie gras et morilles